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生煎包的做法(生煎包的做法)

生煎包的做法

生煎包做法一：

原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量

制作方法：

1.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。

2.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入面皮中。

3.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。

大師提點：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象，加入面粉后要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。

第二種做法

原料： 配方(制40只) 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 ： 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。 2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。 3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點： 面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

生煎包的做法

生煎包怎么做

主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發粉，泡打粉

調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

1、自發粉加溫水合成面團。密封好發酵約1小時。

2、蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，并打入蔥姜水。

3、然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末。

4、發好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會更松軟）。分成小塊，搟成皮包入肉餡。密封繼續醒發10－15分鐘（如果沒時間，可以省略）。

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