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茄子炒肉(茄子炒肉怎么炒好吃又簡單)

茄子炒肉怎么做好吃.?

肉末燒茄子：

主料：肉餡、茄子

調(diào)料：蔥、姜、青蒜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉、醬油

烹制方法：

1、將茄子洗凈切成滾刀塊，蔥、姜、青蒜切末；

2、坐鍋點火放入油將茄子炸至金黃取出；

3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥、姜、肉末、煸炒，加入茄子、料酒、白糖、清湯、雞精、鹽、胡椒粉、醬油燒5分鐘，勾芡，出鍋時加入青蒜末，淋少許香油即可。

特點：時令美食，營養(yǎng)豐富，物美價廉。

肉末燒茄子：

主料：茄子、豬肉末

輔料：紅椒條

調(diào)料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、姜末、蔥末、白糖、醬油

做法：

1.將茄子洗凈切成一字條，過油（炸）；

2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥姜末炒勻，放入茄子條、紅椒條、白糖、醬油加少許水燒3分鐘、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。

特點：鮮香爽口，咸鮮微辣。

這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。

先調(diào)魚香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

茄子炒肉

茄子炒肉的做法 茄子炒肉怎么做

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