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芝士是什么(芝士是什么樣子的圖片)

到底什么是芝士呀？

芝士就是奶酪，又叫做干酪。

芝士的主要原料是奶類(lèi)，通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士就是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后，凝固、濾除水分，并浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解再冷卻凝固。

在12世紀(jì)的時(shí)候，人們把做好的芝士放在地窖里面保存，就像保存酒一樣。地窖里的溫度和濕度用來(lái)儲(chǔ)存芝士最好不過(guò)了。

但是在現(xiàn)代的工廠里，芝士被儲(chǔ)藏在錫罐里面。這些錫罐就像小小的地窖，也能讓芝士半成品在里面“修煉”成真正的芝士。和酒一樣，芝士?jī)?chǔ)藏的年份越久，味道就會(huì)變得更醇厚。

芝士是什么

芝士是什么意思呢？

芝士就是奶酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品。

芝士是Cheese（干酪）的一種音譯，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。

常見(jiàn)芝士的用法

1、Mascarpone（馬斯卡盆奶酪）

是做提拉米蘇蛋糕的重要原料。它源自意大利南部的Lombardy地區(qū)，味道比較溫和，脂肪含量非常高，達(dá)到了75%以上。有的人會(huì)直接拿它零食或蘸著餅干水果吃，也可以用來(lái)做冰淇淋或意大利燴飯。

2、CreamCheese（奶油奶酪）

一般都是膏狀，聞起來(lái)奶油味濃厚，口感細(xì)膩。奶油芝士在超市最常見(jiàn)，是做芝士蛋糕的重要原料，不過(guò)它最便捷最受歡迎的食用方式就是直接拿來(lái)抹貝果面包。

3、Mozzarella（馬蘇里拉奶酪）

一般做pizza用的都是這種芝士，加熱之后會(huì)呈現(xiàn)拉絲狀。馬蘇里拉芝士源自意大利南部，最初是以水牛奶為原料，但現(xiàn)在用鮮牛奶做的馬蘇里拉更常見(jiàn)。除了披薩以外，在做沙拉、前菜或是意大利面的時(shí)候也會(huì)用到它。

芝士是啥東東？

芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過(guò)程中消失，口感較佳，沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢(qián)越貴。

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