平魚(平魚是什么魚)

平魚的作法

給你寫寫我自己怎么做的吧，很簡(jiǎn)單，也相當(dāng)好吃（我老公最愛吃平魚）

先把魚洗凈（3、4條平魚）。切好蔥段（一根蔥）、姜塊（半塊姜切成5、6片）、大蒜（半頭，拍拍好入味）。

鍋里倒油，和炒菜的量差不多，倒1/3湯勺鹽（這樣可以防止濺油），魚依次入鍋煎，注意盡量保證完整，看上去有點(diǎn)點(diǎn)黃色了，就OK了。

下面，倒入1/3碗醋（注意，醋很重要，一定要先放，多放點(diǎn)也沒(méi)事，這樣可以去除腥味，還可以讓肉質(zhì)好吃）。少倒點(diǎn)醬油調(diào)色，放2大顆八角，少許花椒粉。放入蔥姜蒜，少量的開水（將近沒(méi)過(guò)魚）燉煮5分鐘。

放入鹽（前面放過(guò)鹽的，這會(huì)補(bǔ)充放點(diǎn)），燉煮10分鐘以內(nèi)就差不多了。

最后，一定要記住哦，這是訣竅，就是在臨出鍋前，再倒一小勺醋，灑一點(diǎn)蒜末，很提鮮的！

試試吧，很簡(jiǎn)單，味道嘛，非常入味。同樣的方法，也可以制作其它的魚類。清蒸平魚：如果你買到的平魚夠新鮮，冷凍時(shí)間不長(zhǎng)，可以采用這種方法：

原料：平魚、金華火腿少許、發(fā)好的干香菇若干、蔥、姜、料酒、鹽、生抽醬油、食用油

做法：1）先把平魚洗凈去鰓，均勻抹上少許鹽和料酒，裝盤；

2）蔥切段、姜切絲，香菇和金華火腿切絲；

3）將切好的蔥、姜、香菇和金華火腿均勻撒在魚身上，上蒸鍋大火蒸10分鐘后淋生抽和食用油，再蒸2-3分鐘；（時(shí)間上，如果買到的平魚比較大的話，時(shí)間應(yīng)再稍長(zhǎng)些。）

4）起鍋，將蔥段和姜絲拿掉

家常燒平魚

原料：平魚500克，香菇5個(gè)，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水淀粉各適量。

1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀；香菇用溫水發(fā)開后切條；冬筍切長(zhǎng)片。

2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉(zhuǎn)用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。

4、鍋中湯汁燒開，勾入水淀粉，開后澆在魚上即可。

心得：平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時(shí)，刀口可密不可深；燒制過(guò)程中，要適時(shí)翻動(dòng)魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。

家常燉平魚

主料：平魚

配料：韭菜蔥姜大料鹽味精醬油郫縣豆瓣醬

1、放油預(yù)熱后加入蔥姜（大塊即可）大料，然后加入少量的郫縣豆瓣（去腥提味）和醬油炒香

2、將收拾好的平魚放入鍋中，加開水（不能用涼水不然會(huì)腥的），大火燉開，然后用中火燉10分中左右，