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水煮牛肉的做法(水煮肉片的做法)

怎么制作水煮牛肉?

原料:牛里脊肉、生菜、青蒜 適量

佐料:姜絲、香蔥(香菜)末、干紅椒、花椒、豆瓣、醬油、料酒、味精、蒜片、淀粉

特點:香、辣、鮮、麻

牛肉嫩而入味

色、香、味 俱全

典故: 征求典故!獎勵30滬元!

作法:

1) 牛肉切成大約5厘米長、3厘米寬的薄片

2) 用醬油、料酒碼味,用淀粉拌勻,裝入碗中待用

3) 生菜洗凈、碼在荷葉腕底部待用

4) 青蒜切成約5厘米的段

5) 下油;油熱后,下干辣椒、花椒

6) 炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細

7) 鍋內原油下青蒜,炒至斷生裝盤

8) 鍋內油熱,下豆瓣,炒出紅色,加湯稍煮,撈去豆瓣渣

9) 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒、鹽、姜、蒜片

燒透入味,撈入放有生菜的荷葉碗內

10) 將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。

時間:隨機判斷!!!

忠告:一定要準備里脊牛肉!否則口感不好!水煮牛肉的制作方法

特點:色紅味厚,麻、辣、鮮、嫩、燙。

主料:牛肉500克。

輔料:離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

制作過程:

牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。水煮牛肉的制作方法

特點:色紅味厚,麻、辣、鮮、嫩、燙。

主料:牛肉500克。

輔料:離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

制作過程:

牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。【主料】

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