炸醬面的醬怎么做(北京炸醬面的炸醬怎么做)
炸醬面的醬怎么制作
炸醬的做法:
主料:六必居干黃醬1袋,天園醬園甜面醬半袋,去皮五花肉200克
配料:蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁;
2、蔥姜切碎末;
3、鍋內倒少許油,燒熱后放入肉丁煸炒,肉變色后放入蔥末(留出一部分蔥末待用)、姜末和大料,隨后放入干黃醬和甜面醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。
1、干黃醬和甜面醬的比例為2:1,炸醬時不需要放鹽,因為干黃醬的咸度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的攪拌,以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末,可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些,裝在密閉的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的時候就方便多了。中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)
2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)
慢慢調勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5。待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內,并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內,用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1。黃瓜洗凈切絲,備用
2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面條,面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了!
注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較
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