羊肉餃子餡的做法和配料(羊肉餃子餡的做法和配料山西民生)

羊肉餃子餡料要放些什么調料

原料：羊肉、黃蘿卜、紅蔥、洋蔥、干香菜、生姜、花椒粉、鹽

1、首先把黃蘿卜擦成細薄的絲兒，鍋中燒水，水開之后把黃蘿卜絲兒倒進鍋里煮成半熟，關火撈出晾涼擠干水分備用；

2、把羊肉切成小丁，生姜切末、小蔥切末，干香菜切成細末，之后和羊肉放到一塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過程中一邊加涼開水一邊剁肉，防止餡料太干；

3、接著把洋蔥切碎、黃蘿卜絲切碎；

4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻后羊肉餃子餡兒就準備好了。

5、開始和面，準備半斤面粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團，面團用手輕輕按壓有個小窩則軟硬合適，把揉好的面團醒10多分鐘；

6、面醒好之后繼續揉一揉，讓面團更加光滑柔韌，揪一塊拳頭大的面團先揉成長條，切成小劑子，撒上一層面粉防止粘黏，把一個個小劑子用手按壓成扁平狀，搟成薄厚均勻的餃子，皮要盡量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來的餃子好看也更好吃；

7、包餃子是個熟練的技術活，捏邊兒的時候一定要嚴實，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；

8、鍋中燒水，水開之后下二三十個餃子，煮餃子的過程中一般水開三分鐘之后要加涼水點鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。

2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。羊肉餡餃子