自制蛋糕(自制蛋糕視頻教程)

自制蛋糕的做法

第一種：海綿蛋糕

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。

雞蛋五個、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。

1、提前將面粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質(zhì)地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

6、將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預(yù)熱。上下火、180度10分鐘。

7、將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細(xì)的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

第二種：戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風(fēng)蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質(zhì)地松軟。

雞蛋五個、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。

1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發(fā)）

3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。

5、將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時候，要先把烤箱預(yù)熱上。上下火160度，預(yù)熱10分鐘。

8、繼續(xù)攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。

9、攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打。

10、繼續(xù)攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。干性發(fā)泡是制作戚風(fēng)的最佳狀態(tài)。

11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。

12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。