蠶豆怎么做好吃(蠶豆怎么做好吃又簡單視頻)

鮮胡豆的做法

鮮蠶豆火腿燜飯

新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精

1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用；這一步可以按照自己家里燜米飯的過程來進(jìn)行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應(yīng)該在食指第一個關(guān)節(jié)處，就是約食指的1/3處；

2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進(jìn)蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可；

3.待水燒開后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻；

4.將做法1中剩余的水倒進(jìn)炒鍋中，在根據(jù)個人口味加入適量鹽，因?yàn)榛鹜缺旧砭秃}分了，所以請根據(jù)自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進(jìn)電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可。

酸菜炒蠶豆

咸菜，蠶豆，油，蠔油，雞精

1.咸菜(或酸菜)切碎.蠶豆去外衣分成兩半.

2.油鍋燒熱.放咸菜和蠶豆炒一會加少許水和鹽燜一下.

3.再放點(diǎn)蠔油或雞精炒勻就可以出鍋了

蠶豆米冬瓜湯

這是一道非常家鄉(xiāng)的揚(yáng)州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道絕對不普通。它不但制作簡單，更符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念。

冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）

將冬瓜冼凈后切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗凈；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色后放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調(diào)入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。

倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。

鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調(diào)味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。

糟鹵蠶豆粒

鮮蠶豆粒500克。鹵料糟鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。

1．將蠶豆粒洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出沖冷水備用。

2．坐鍋點(diǎn)火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，晾涼后加入糟鹵汁、花雕酒、白酒，調(diào)成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒，會使酒香散發(fā)流失)。

3．將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸鹵約6小時，撈出裝盤即可。做成怪味胡豆吧，那樣用來做下酒菜很好的

怪味胡豆

原料配方胡豆60千克川白糖30千克飴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白礬0.7千克食鹽0.8千克甜醬4千克