醬茄子(醬茄子土豆的家常做法東北)

醬茄子怎么做？

主料：長茄子5條（不要太老）

輔料：尖椒2個（不吃辣的可以用一個青椒代替）

調料：花生油、鹽、糖、雞精、料酒、蔥姜末、蒜末、黃醬（如干需要提前加水瀉一下）、香菜末

1、茄子去蒂洗凈用刀在上面斜著劃幾刀，將茄子面的水擦凈，尖椒切滾刀塊備用；

2、做鍋燒熱倒入油，油量要稍大因為茄子較吃油，油七成熱時將茄子入油煎，勤翻動到茄子軟了即可，依次把5個茄子過油后裝入盤中，用筷子把茄子按照茄子長的方向撕開幾道。

3、鍋中留底油燒熱放入蔥姜末炒出香味兒后放入撕好的茄條，翻炒兩下加料酒、鹽、糖、黃醬、尖椒塊兒翻炒2分鐘加入雞精即可盛盤，關火后撒上香菜末。

特點：此菜色澤紅潤，味道鮮香，配合米飯吃好極了！

注：茄子費油鍋油時要多放些，但是實際耗費量不是很大，剩下的油還可以炒菜沒有問題的，此外放入醬后要及時翻炒避免粘鍋。

醬茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

【原料】：茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白

糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、

蔥、姜、蒜共50克。

【制法】：1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、

蔥、姜、蒜切片待用。

2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。

3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一

同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、

白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，

待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

【特點】：咸鮮回甜、醬香濃郁。

原料配方: 茄子1千克, 精鹽10克, 濃醬油75克, 辣椒面10克, 蔥1棵 ,蒜末2.5克,

芝麻粒5克,

制作方法: 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅著劈成4份。

2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。