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在過去的二十余年里-莫斯科空運SVO

　　趙紅梅分析，地處改革開放前沿的廣東，向來以先行先試為外界稱道，有“敢吃螃蟹”的創新勇氣。以大灣區為核心，這里聚集大量消費力強大的人群，他們接受新鮮事物的能力非常強，加之廣州城市生活節奏快，發展預制菜具有良好土壤；廣東具有特色農業上風，作為海洋大省，廣東在水產產業發展方面具備自然的地域上風和產業基礎上風，企業積累和創新力比較強。豐富的農副產品為預制菜提供了源源不中斷的食材，這是上游的上風；作為餐飲大省，廣東有粵菜品牌上風，集聚了大量優秀的粵菜師傅，他們能為菜品研發出謀獻策；廣東是經濟大省，營商環境強，各種貿易形態發展充分，國際貨運空運價格，物流運輸發達，盒馬、天貓、京東等終端渠道強，有利于推進預制菜買通最后一公里。

　　圖/由受訪者提供

　　中國水產加產業龍頭企業國聯水產近年大力拓展預制菜，副總裁趙紅梅說，這是社會背景驅動、產業變革驅動和企業內部變革驅動的必然結果。預制菜頭部企業恒興團體近年“六魚兩蝦”開發出200多款水產預制菜品，預制菜產能達3萬噸，產值超過10億元。

　　文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

　　廣東預制菜跑贏全國，除了由于產業鏈上的上風，更緣于行業對消費的洞察。

　　記者調查發現，在以粵菜為主的省份里，最受市場歡迎的預制菜并非“一盅兩件”，反而是異地風味的烤魚和酸菜魚一類。國聯水產團體副總裁趙紅梅告訴記者，從近年來市場綜合表現來看，風味濃郁的預制菜由于具有味覺記憶點，更受消費者歡迎，因此他們的烤魚預制菜近年來在廣東取得不錯的成績。而類似白灼蝦、蝦餃這類預制菜產品則在華東、江蘇和浙江地區打開局面。換句話說，“差異化”是廣東預制菜在市場上立于不敗之地的“寶貝”。這個定律在利口福方面同樣得到印證。利口福食品有限公司生產中心副總監胡郁漢說，燉湯預制菜在北京和江浙一帶的銷量就比廣州更好。而燒汁雞扒、酸菜魚反而在廣州市場暢銷。“由于廣州人有自己燉湯的習慣，他們更愿意嘗試一些自己不會在家做的產品。”

　　在2022年元旦、春節“雙節”期間廣東預制菜銷售量同比增長超過100%，成為年夜飯最火菜式之一，助力相關產品種養農戶增收增幅高達50%。

　　廣東預制菜未來應朝著細分化方向做專做細，形成每個預制菜細分品類的龍頭企業。只有一個工廠做大細分項，才能形成技術、本錢以及品牌的壁壘，供給鏈才有協同性，從而產生規模生產的上風。其次，“好吃難做”以及高價值類型的預制菜仍然是接下來菜品發展的重要突破口，“好吃難做”才能立起技術壁壘，而高價值才能覆蓋預制菜的障礙點：冷鏈物流本錢。

　　

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